Рецепт пива - Англійський IPA
Вміст алкоголю 6.5% | Колір 22 EBC | Гіркота 50 IBU |
Опис:
Хмільний, в міру міцний, дуже солодовий англійський IPA.
Споживання:
Бокал: англійська пінта
Температура споживання: 4 - 8°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Для збільшення солодової солодкості зменшити кількість дріжджів (0,5-0,6 г/л).
Віддати перевагу хлориду у співвідношенні сульфат/хлорид у воді для варіння.
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
Château Pilsen 2RP
|
85% / 18.7 кг
|
Château Melano
|
10% / 2.2 кг
|
Château Cara Ruby®
|
3% / 0.7 кг
|
Château Cara Blond®
|
2% / 0.5 кг
|
Хміль
Goldings (6.0% aa)
|
43 IBU / 250 г
|
Fuggle (4.5% aa)
|
2.8 IBU / 100 г
|
Aramis (7.0% aa)
|
4.3 IBU / 100 г
|
Дріжджі
Графік - температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
pH | 5.3 | Пропорції змішування | 3.0 л/кг |
Затерти солод при температурі 65°C.
Витримати 60 хвилин при температурі 65°C.
Підігріти до 72°C по 1°C/хв. Витримати 15 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)
Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 60 хв.
Через 10 хв додати хміль Goldings.
Через 50 хв додати хміль Fuggles і Aramis.
Використати вірпул щоб видалити осад
Випаровування | 6.0% | Об’єм | 100L | НП | 14.5oP | Вихід | 85% |
ЕТАП 3: Ферментація та дозрівання:
Охолодити сусло до 16°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі 16°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 18°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Потім знизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив):
Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.6 об. СО2. Пиво готове до розливу і споживання. Насолоджуйтеся!
*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com